泡椒江團
  這兩年,各種以魚為特色的餐廳層出不窮,什麼烤魚、泡泡魚、石鍋魚等等,吸引了不少食客。這些店多以斤來賣魚,按照種類不同,價格有所不同。比較常見的品種,除了草魚、黑魚,還有一種江團魚。今天就跟大家說說這種魚。
  事實上,江團並非什麼新的品種,它的名字叫做長吻鮠,分佈很廣,從我國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部,以長江水係為主。它有一個名字你肯定不陌生,就是鮰魚。因為這種魚比較多,在不同的地方,有不同的叫法,四川名“江團”,貴州則喚之為“習魚”。
  江團魚肉嫩味鮮美,無細刺,特別適合老人孩子吃,蛋白質含量為13.7%,脂肪為4.7%,被譽為淡水食用魚中的上品。它富含生物小分子膠原蛋白質,是人體補充合成蛋白質的原料,以水溶液的形式貯存於人體組織中,易於吸收,對改善組織營養狀態和加速新陳代謝,可以說,吃了以後有抗衰老和美容的功效。
  江團最美味的地方在於帶軟邊的腹部,下次吃的時候不妨留意下。雖然到了店里,江團魚從四五十一斤到一百多一斤不等,但人工養殖的江團其實並不貴,在菜場里一般也就十多塊一斤,喜歡的市民可以買來自己烹飪。柳 揚
  泡椒江團
  材料:江團一條,泡辣椒,泡薑,泡酸菜(可不用),生薑,大蒜,花椒粒,蔥,鹽,生粉少許。
  做法:1、江團一條,剖洗好。
  2、魚肉切厚片,用少許鹽和少許生粉拌勻,泡薑切小塊,蒜切厚片,生薑去皮切小塊,酸菜切小片備用。
  3、炒鍋放油,下花椒粒爆出香味,再把生薑,蒜片倒入翻兩下出香味,然後倒入泡椒泡薑酸菜一起翻炒幾下。
  4、加入一小碗高湯或清水。
  5、把魚塊放入,輕輕翻動。
  6、魚塊熟後加入蔥花,少許味精翻勻即可起鍋。  (原標題:江團魚肉嫩味鮮能美容)
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